梅菜扣肉[5P]

spetoct

原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
; ^9 ]% f: @. Y: G, ?- f/ y2 f& F& Z調味料
a料：料酒1大勺。
/ e! }' Z3 M  [3 O' ?# z4 M, G0 Kb料：花生油2大勺、老抽2大勺。
' @9 d* X. V( P1 j# z: ic料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

8 l$ c, u+ p# I做法
" _  w* Y4 l% _& |% ~7 ]$ o, ^) K肉的處理
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1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
* X( q# x! T& N7 t, O3 m2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
8 k: h: e+ o. O1 G3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
. e- W* _1 Y  x% c: X1 I3 d4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
& P" |  `! G, r+ w6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
) D2 j( k# j/ s$ K7 N$ k1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
4 T/ @, X* W( i- M% S% E4 h8 M2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

4：再加蔥、蒜粒爆香。
5 P1 `: g# J2 J$ |2 K1 I5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
& o  I% w# t6 V% l  f% H2 `6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
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經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
: [" Y* N1 ?8 v6 C6 E4 U6 W! q7 X2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊