梅菜扣肉[5P]

spetoct

; p6 ^9 g2 x! J# Z- q+ |原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
! K# x( x: y6 q- ]5 i3 S調味料
2 X; h# v% I; ~5 R6 j- @a料：料酒1大勺。
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。
9 F, p% L; e- |& ~' Mc料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

做法
3 |4 M. S/ a+ _5 J2 d: i4 j肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
5 _! }) {# k& l9 P" s3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
8 R9 \4 B' Y% {8 R' X6 n4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

5 ~2 n# [) T7 d! o9 E" {) J4 Z4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
! U; t- R" V( C6 d1 P& t* G1 g: P" c9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

2 Z! b1 M) F6 `經驗與感懷
1 y$ g6 a1 g4 j, ~( q! y% G/ @6 `1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
8 I" Y7 N: L* ]$ I2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊