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高筋麵粉$ M! x$ V6 b. b) r5 U+ I
400g; G% g+ V$ t' Q' k* f* R
砂糖" g: ~3 i0 ~& b5 k$ ~* ~- ^( F- {
60g! E1 W$ t3 l) z
食鹽4 a4 H8 m$ Q; w1 ]' j4 m2 y6 d: F! h
6g
, f* Q7 m4 U- b' `. f% U+ U8 d奶粉/ g3 {. O* H3 n7 K7 A5 ]% Y
16g9 o# P7 t& b3 q, U
牛油/奶油% _* e! O4 ~1 A! \3 y0 |0 \
80g
6 a) S* z7 t* a/ ]& ]& d% c6 o& Z清水(A), G. {* m) P/ q3 U
20g
+ f) @$ s! t" ?* L5 |, s快速乾酵母8 s4 d: H D/ I
4g& @8 M, X( f7 g2 l% W$ t4 _! j
雞蛋
" `; V& Y* Q. x$ b80g9 E, p; F/ l$ I/ u! M
凍水5 X7 A) \: c8 b6 x
150g n: H* ?6 n7 w$ q2 a8 E) J
灑面
0 A; T$ q: G& R6 P$ ^牛油/奶油( U. u) y' D3 \
70g
+ C1 z' W. Q) T- U+ [杏仁片3 F7 m( p6 `2 b7 R* f1 |, j* M
70g d; q0 u0 `) U* ]( j. M
砂糖
% L3 O; e# k( G/ E; D' e! w70g* Q/ b% Z2 j" L# ^: b/ V$ O
& r w, S) d/ U) }
' @8 A) x- O7 Q
詳細做法請查閱YouTube:
- M1 _* W8 p- ^# E5 Ihttps://youtu.be/yqttHjjqPSg
" _/ d8 _8 L0 ^7 {4 v, g9 H1 ^' \) n9 }
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。# O) I0 F& r+ g3 K: P
慢速混合4分鐘。轉中速混合。
& r! Y& Y+ ?4 P5 ?2 v
" x( j4 Q- ]8 e! W( y7 D/ L如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
0 _! ~5 e& C8 y6 A" {, ~3 D4 W清水(A)和快速乾酵母先混合。
$ A% L4 i! `- M- G' h1 E( _麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
; l" I X9 B) [6 G8 f慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。4 |4 Y" U3 v2 T# z1 T5 h2 X+ @4 h
e% {$ _; m m; G
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
6 E- o6 Y% t/ i F8 ?或室溫發酵，直至1倍大。# R' a, f w6 |. h$ L( X- A
- Z$ Q6 ] n" Z1 j' f6 a% r壓長，放入己搽上牛油的烤盤。5 [- D- R. x @0 q4 r) v7 A. G
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。6 T) K7 Q% i) P' ~( m! ^! E1 J: X; I1 z
) j3 o: V/ B1 ^
# u8 M, f# C6 ^" t$ a8 N' t- s: D' v4 [& c9 a2 B
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
j) C; R& x( b5 N$ c; n, o5 h& E7 @% p( f, T2 A3 t5 M1 m
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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