安徽美食——莲蓬鱼

william1919

制作材料：

主料：青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克， 绍酒5克，鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克

; b4 v5 ~, n$ x0 b0 A

特色：

以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

% F4 S0 O/ M9 [0 O/ [8 J* q

做法：

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

) }) {7 y+ \5 y: P  m

2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

9 r) o2 [; U" \+ O/ V3 |7 D- T

3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。