每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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. d2 @+ h( G3 V3 F3 R( X4 l! t% R 1 q" x  P/ z: h4 N) b8 l厚菇芥菜 制作工艺：炒 6 S! G1 V9 Z) N, i口味：鲜 7 G% e, P0 ?0 ?) ] $ z0 ^0 K) w3 O8 p0 a主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 4 D* j- f' s- L  t# P" d' ?+ }配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 , x2 D8 Z; x) g/ _( ~. C' f / N; S5 h8 G, u& [- L操　　作: ; ]* V  G6 F4 U) t0 E ' l# i! T, S0 }2 d, ^7 z5 e1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 ! A6 c  w" O3 z* H* ^  L2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 ! v7 t+ \, c5 |. K% k& x5 B3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。   f) [2 i5 c8 q; B+ g