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川椒排骨, H9 B$ k$ t8 F+ i6 w( r5 b
制作工藝：炸. j% G- D N+ ]
口味：辣' V* J/ ?8 q8 `' Y' C3 v m2 p
主 料：腩排12兩（約480克，斬件），珍珠葉適量，川椒粉1茶匙，蔥2條（切碎），紅辣椒1只（切碎），油2湯匙，酒1茶匙。 , y2 W& k' Q- ]; Z" i8 D; e
配 料： 腌料：生抽、油各1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2湯匙。芡料：生粉1/3茶匙，水2湯匙。
9 Y0 S2 `% V4 @5 _5 G3 Q操 作: ! B. m: w8 M U& T1 J
1、珍珠葉洗凈，瀝幹水。
: {* q# f: H, u# R7 q- z6 u2、排骨洗凈，抹幹水，加腌料腌1小時，放入將滾之油中炸熟，撈起。) t5 U5 z4 Z! J3 }' p! R
3、下油爆川椒粉、紅椒、蔥，灑入酒炒勻，埋芡上碟。
4 ?$ ^. b8 v" |4 E4、珍珠葉放入將滾之油中炸脆，撈起伴邊.) M2 V) q# m$ _. Z$ t; l9 p
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發表於 2013-5-9 20:16:02
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