饞死你的十二道川味小吃[12P]

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一、鐘水餃

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8 S: j0 }& r+ c6 R    創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
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    鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。
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- A* _' X3 O4 K& X$ c鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡
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細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
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二、酸辣豆花
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    酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一

6 `6 f8 N  W' x6 @# Q! p7 }+ f種歷史悠久的民間小吃。
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  k( L7 ?( d1 e% i- n1 ?6 L" [* X% R    制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水

調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
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& F! d9 y. [* w: t1 T$ o, m* b　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭

菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

三、賴湯圓

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   賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，
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! c: V" a! r4 O! S9 Q吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質

量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

四、葉兒粑
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   葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作

! }" W" c3 y! R; a葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，

外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。
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, h  _1 F: f; ^* D3 z. B五、泡粑

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   泡粑是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打

; Z2 K0 A. f* |4 g7 ?% p/ a一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。
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+ H4 M% l! z/ ~' w4 x. r# i; @- T六、夫妻肺片
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   成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為
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業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般
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肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，
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質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今
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% O5 h, e6 }( q$ o' n9 G七、龍抄手
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% n( Z) j! v% a% r, m- ?* k    龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花
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茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手

，海鮮抄手，燉雞抄手等等。

% c* W$ f: f& T  _$ D八、珍珠丸子

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    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米
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，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。

九、肥腸粉


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  r9 e% \: @0 g4 x* Y    肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。

1 c# d, b+ Z( a    口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種
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佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，

: t" `& I  o8 b+ }只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
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. D) L7 j8 q0 y3 A$ S    做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀

一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

# a9 o- D  I9 U: L8 K* _, J4 c十、毛血旺

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$ a( K2 [  |, [! D- ^' ?, H    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香
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9 [, i) R* K/ o四味俱全。

8 ^1 G; q; ~, [6 X0 q0 G2 O3 b* A十一、水煮肉片
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/ O& i+ ?' ~- i1 H8 D    教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切

片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略

煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油

7 D8 c+ X0 e2 N4 y7 _) N  ]5 y。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

9 K! {3 V- R7 S, |( o- M% G十二，冰粉
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+ ?8 t1 {3 \; M% ^4 {5 q) i' |
: ^. _5 `+ \( B! t0 h  ~9 U    “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在幹凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液

混在水里，然後加上一點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。
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( N$ A6 @- V  M3 B" I3 q    在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地

而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同
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一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。
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0 l) P3 z+ ?7 J/ T' N    用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著

shaming8364

不错不错

cjcia

看得我都想吃，哈哈[s:104]

nfs

前不久刚从成都玩儿回来，吃了不少，真是：无辣不欢啊[s:111]

waynedu

最喜欢四川小吃，看着就有食欲

kelon6188

前年去成都上面的小吃我一个都没有听说过呢,后悔极了

hhyy520

还有红烧肉，酸菜鱼，宫保鸡丁呢，好多

rainman5061

看着口水都划拉拉的流