砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
' d. h( y- z! |
$ N$ o2 a) \) ~1 X2 V- m$ J% c& d+ `9 r胖头鱼1条
辅料
% }. B) k" C6 B. R嫩豆腐1.5斤
3 t6 \5 E7 f. b* _% c! ^# V小葱5克
% z, n) T( g7 F" N7 H& K; d+ N生姜5克
盐适量
- n$ E* _0 I  h白胡椒粉适量
+ U4 z# S7 W- I$ m4 C; W猪油5克
' x6 ?. `" z! d1 W' X枸杞6颗
" b/ `3 f8 o' t/ t, m5 y7 i- J生粉适量
" g# l2 J. S4 g' X. f4 f; V, B2 L料酒适量
# D" b4 D& x2 \$ R# K0 r5 T' K/ Q砂锅鱼头的做法
1.
4 T% g* r0 R) A胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
: G0 X) E: \7 F* J0 r. b: s: o把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

. W, Z" P$ |: @6 X3.
( R# |% }% X' ^0 j2 U' t. U% d7 x把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

4.
+ A2 |- M8 Z  d  O% g5 x( s把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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! l7 N* a+ j$ f9 H: c% h* o0 f5.
: k$ u+ ]- x" ^3 ^. a鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

% C0 N9 H/ x+ @7.
3 W" D  j3 I* [4 _; }# d; F鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

7 T( o' b+ [) |( Z+ M; M10.
白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

. r: a& N) x1 ]1 j13.
加葱花和枸杞点缀

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+ \5 _0 w2 r( _1 B- y烹饪技巧
8 A6 K3 i+ h# }( \" G8 R做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。