重慶酸菜魚

aher74age

# V! I) q+ ?# j" u$ E+ l9 m0 t" x
$ X. ~" d% M) t- t- Q* ~& q. x酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
: b3 Y& Q  ^9 B0 S7 i* N

; A: y/ ~% n, ]; E2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。

2 ~1 w) K- g- h5 ]. b
3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
4 g, Y8 \1 o3 }  m
8 p" ]4 u- n1 r" S& f* N' S
4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
$ f9 g8 s& w( G6 v
0 ^3 C! f9 B! o0 D1 J- U
! F9 O2 \) k" I0 e3 C! R7 C5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。
1 w) M/ A0 ~9 Z6 G

6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
$ v  R, r; \* K/ e( n% |


7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。


' A8 W) s3 [" L8 t* m& G# r8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。


9 x7 w+ A$ R  J) j) ~; |/ W9，炒锅洗净，上火，倒适量油。
# _8 H/ O$ @3 Z( M6 z

9 Q; R8 C: n. b' u10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
* m' N+ c. a3 e2 B4 k
% r9 @8 D, Z" J: Z; B+ K" F+ y5 ]
& Z' G' Y5 J/ W& B2 |* M  Q& v11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。


12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。


! }/ N4 [0 R) C* H% N13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
" l. E# J3 h( k( |. q
6 \% [% o# F! \9 I& S; C% R3 `
14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

% l9 ?9 `4 C  C- J7 D
0 z1 u! B$ v! Z5 D, \! ^6 q2 X15、成品。撒点葱花、香菜之类的。

" i/ m6 q! o9 ^8 k
3 g9 O) E4 c4 L) d* M

kaijiego

感谢挺好吃的
- Z  d( Z+ F- Y8 O: s8 m3 G

lfw4519206

哈哈想吃的很啊。。。。。。