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排骨年糕的做法
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2 s3 t g$ z7 J豬小排斬成小塊,浸泡半個小時,沖洗幹凈血水,用廚房紙擦幹水分,熱鍋放入植物油,放豬小排進鍋,中火煎至兩面稍金黃 U. L- Q$ I( E+ ]+ T
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加入切片的生姜和蒜頭,煸炒幾下
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5 ]& j: P/ i- `; u加入5毫升老抽(主要用做上色) T$ t, l' b/ f7 d) v0 z7 [
+ r- s2 X7 N: G+ w4 I5 a! z加入30毫升生抽(如果不喜歡放這麽多生抽的可以減少分量,加一點鹽來調味)
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* j7 ^, g# j3 I4 f0 f加入300毫升清水,加入冰糖(我用壓力鍋所以水不用太多,如果用普通鍋的話,水要多放些)8 J0 w. L' c- ] C3 q& \
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轉入壓力快鍋
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7 U, }8 v. g( O3 s# e9 J& E加壓,大火上汽後轉小火8~10分鐘(如果是普通鍋的話需要小火燉煮30~40分鐘,那樣排骨的口感才好)
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年糕切成合適的長短後用清水浸泡著8 e' t* |/ B8 z) X5 N8 x
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壓力快鍋關火解壓後,開蓋,把年糕倒入鍋里,不用翻動,就讓年糕鋪在排骨上面2 U2 E$ M i9 i6 |7 k
+ Q. |1 L; ~' z! v: v加入1小勺五香粉(沒有五香粉的話可以不放,不過放點味道會香很多)
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蓋上鍋蓋中火煮15分鐘) q x# D- A" L1 B# V5 Z
; q% Y2 p7 M, l9 v打開鍋蓋,晃動鍋子讓排骨跟年糕翻拌均勻,加入切好的小蔥段,轉大火收汁至濃稠即可(這個時候可以試一下味道,覺得不夠鹹的話,可以加一點鹽來調味)
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