阿拉斯加帝王蟹[4P]

spetoct

　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
" k6 w0 R* q1 C3 j( N0 I6 E　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
2 a' G4 B7 y1 W$ {! j! g　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
* z3 ?  p/ {. @+ Z9 g　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
' }3 o0 Z( ~7 I3 B. Z" j　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
* p4 \) K+ {) m! D5 H　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
: t  L$ v( f$ F, j$ a" q% W7 s6 D　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
- ?* u& @" l+ x1 G4 r; Z　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
3 X2 v& Y. [3 _　　主要捕撈方式：誘捕箱
/ ?7 B$ O$ e) Z9 r2 M2 f. s! x　　美國平均午產量：1萬噸
3 U9 d: L" ~) S7 P+ [4 y( ~　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
$ p' J4 u  \! A; ~3 O1 c3 D# A　　次品鑒別：
- Q- W  d  z% |+ W8 y1 G/ H　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
2 I1 B$ X0 u0 Q# b* d( M- G　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
' a5 ~' K; ]8 ]* }2 x9 d0 m% I　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
( r9 k: Y/ V+ _$ p2 W　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
  H. M+ g) j8 \5 w& f( d　　

' v2 a& R; f5 l( s  o8 m　　
* r' i% [3 C$ S4 H7 r
　　一、
　　十足目(Decapoda)海產甲殼類，學名Paralithodes camtschatica。可食用，見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息於白令海。為最大的蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
1 D7 a! ^- H' a) l/ i  m! m　　個體大小：可達10公斤，通常為1到2公斤，大的也有3至4公斤
; x# T0 I" P9 u) I　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
8 ]5 U  u& `: u0 t. i- H0 m6 l　　主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度，新鮮蟹應置於0度至1度保存。
# K" T) p0 C4 ]* B+ J' g+ p( y  f　　口味：柔和
% D) ]3 w+ V( |2 y" W" ~4 K　　質地：堅實
　　營養指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質：19.2克
3 F' |/ R+ e" J! n1 c　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
% C/ Q0 V: M: k. a　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
( e8 E3 `; p9 T3 }, P. ^$ X9 N5 \　　主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
: g% B3 b0 H3 M& o; s. M% E　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
& Q" I. }, x5 e　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均午產量：1萬噸
2 _$ W1 P. Z7 L% p$ z　　捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
- J* d1 B2 i% e+ C　　次品鑒別：
5 D. i# b3 e0 h! }, g　　．肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
　　．運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
" j. a7 p" ~" f  R6 C　　．蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
9 R- p* I: \5 ^- x) K4 b! T　　．蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　．豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80％，金色皇帝蟹不低於70％
　　．凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
1 Z1 {) p1 D  M% O, O) Q' a　　．蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　　　加相應數目的蟹鉗
　　．破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
　　

  P# H' V& Y; b" n　　
1 R  H+ m7 p. p, ?2 y) r
　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水 200ml。（3）在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發掉即成。
5 }% Q6 E: s1 h1 G9 ~0 d* e+ R. @　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹，那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配，定能深深觸動您的味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息

shenshi99908

看起来太好吃了，谢谢啊