菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
' g5 e3 R5 [' t* I( P0 P! t' L5 D口味：香辣 }/ `1 r% {5 N' a5 o! J
工艺：煮, `; I0 V$ @+ T& F a: H2 s# _5 D
四川水煮牛肉的制作材料：4 ^$ R3 O& N+ M) P, F
主料：牛肉(肥瘦)500克, O- I9 g. w$ p9 C( W9 C, t+ O
辅料：油菜100克,青蒜50克9 m! E9 b, w6 B
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克( `% d0 F' _. Y7 W
E4 }* K6 D2 i. o. T* e# H& I教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃% o- P4 t5 r C5 h, j
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
5 P5 G, W; p) }( z0 L2 V, }8 o, T2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
0 R% J& O5 N' K I$ r3 Z3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
) E) M$ `" [. H6 N4. 花椒碾碎，辣椒切段；1 q) L! K2 b0 R$ O
5. 葱切花，姜、蒜切片；
4 a( I v; t6 [2 F. N: |, f. z( f6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
3 G2 ` O5 p2 T: w7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
1 ~" ?/ d" J4 T+ v" j+ ~* ?) k& [8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；% F6 _. f& u5 X& E' T' f J( l
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
發表於 2012-8-11 22:02:13
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