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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
$ g+ V. D( u2 ~3 a) r: E口味：香辣 # ~& f) u; t$ s2 `# ^$ c" n
工艺：煮
- f+ V" N' J' p( o p, z四川水煮牛肉的制作材料：' g9 ?6 I! L5 I# w+ |
主料：牛肉(肥瘦)500克
5 K0 f; `5 t/ u: P! }$ [辅料：油菜100克,青蒜50克5 \3 j, {0 O( N1 m% q* d
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
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教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃. w3 c) {% B. Y2 U
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
1 t1 Y: h4 r. o# V& R0 v2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
; j6 j! d6 B, v% Q" Q ]3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
; B0 y: m, ~0 ~8 v" `6 a4. 花椒碾碎，辣椒切段； m; m2 E/ }! @) m1 T
5. 葱切花，姜、蒜切片；
; B4 T1 o# g' o* x7 ]6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
$ Q. f" s Y# w N) ^& q5 n% m7 Z7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
. R6 p, j# _+ L: j3 |. S) n8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
; C$ |5 l' M3 S9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
