糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

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• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

无

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分类

, v( r: i2 t& h4 Q0 _& P! @6 n鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度


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• 
  
  鲤鱼一条。
  
• 
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  葱姜蒜及调料。
  
• 
  
  $ V( U2 Y, F) X# v鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
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  + A7 e1 w# n! m7 a( W用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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• 
  / x8 V8 m  s% _: N6 J* e1 G
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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• 
  
  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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• 
  1 i4 X# s8 B: ~) ?
  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
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    f, F- _. C$ m再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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• 
  
  . i( k3 m1 K. m0 [待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  : j; I6 B. |9 `& b+ e% U, @- Y0 ?# e加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
  

小窍门：
5 J/ h! k. n: _. D& p糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)