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材料
+ t; f. [ } U* J2 }(6寸活底圆模1个)$ p4 {. B% G z! t' |
+ [9 ? |4 C2 K6 E1 f% b {
15mm厚6寸海棉蛋糕片2片
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+ `9 Q$ z4 ^6 v. wA:新鲜芒果泥250克(搅拌过滤后称重), 细砂糖40克
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- K$ f4 D }; c# y) f4 b& W1 TB:鱼胶粉3小匙(9克)冷水3大匙+ n1 X: B. `" j
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C:动物鲜奶油250克 白兰地1/2小匙) P: n! u( M- M( ?4 ^9 d" p
9 X! |! J. j$ H' b. x% [D:菠萝QQ糖25克 市售橙汁45ml: W& V3 N0 G' q P/ [
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& w" Y1 D( F: k/ |" E9 a做法. \: ?9 G3 l+ `+ V' V, }; c; W5 L
1.芒果去皮切小块用搅拌机,搅成泥状,并用网筛过滤后称重。(图1)8 S7 d } s0 t7 W% I2 k/ C* [
! H: S8 b. w0 Q8 H2.将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖溶化。(图2)
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( d7 W& N, w) z# [! U3.将6寸海棉蛋糕片出两片15mm厚海棉蛋糕(图3),用活底模比对,将蛋糕片修剪约10mm直径。(图4)4 K) I2 W$ g1 R! G( Z x
2 d B8 m% P0 M( z D8 A4.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至涨发,(图5)隔温水加热至溶化成液态,无明显颗粒。(图6)
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5.将鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20度左右,液体成浓稠的酱状。(图7-图8)8 v& J$ d/ n' Z, b) l) N- r
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6.将降温后的芒果浆倒入打至6分发的鲜奶油中(图9),迅速用手打搅拌均匀即为幕斯馅。(图10)
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8 @( k' g" r' {1 ?. e7.取一片蛋糕片放入模底(图11)倒入1/2的幕斯内馅,(图12)再盖上第二片蛋糕片(图13)倒入剩下的1/2幕斯馅,并抹平.(图14)完成后移入冰箱冷藏4小时。3 r: z9 D7 C6 M. d
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8.将QQ糖加市售橙汁隔温水溶化成液态,放凉至15-20度左右,再淋在冷藏好的幕斯表面(图15)继续移入冰箱冷藏约30分钟,即可取出脱模。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模(图16)/ k9 D. S. |7 k3 m) o
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' y( P+ D2 j0 m. f' p. w7 f小诀窍
3 l/ _2 L' A5 J+ z8 B4 U1.用芒果制作蛋糕要选购,色泽金黄,清甜成熟的芒果味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。# R- g+ L, H* n
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2.蛋糕体除了可用海棉蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细棉,用海棉蛋糕相对比较扎实,对新手较容易操作。& |0 g' g' w6 c$ R" K
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3.溶化鱼胶水加果酱后要隔冰水降温,这个温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,造成无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停的搅拌,不然冰水就会先让盆边的果酱先凝结了。$ _9 W5 T( ]- _0 D( r* w
0 `9 W' s. y! B5 v* W5 h4.在给蛋糕表面做QQ糖淋面时,溶化好的果汁温度不要高于15-20度,否则就会把事先凝固的幕斯馅溶化- Z) m3 m; V- c: ^# B7 ^% P. @
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