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主料 3 r5 s( ~! `: X2 k
- 牛肉 (200克). O' d( }! H3 ~1 J
( r% t6 D* P4 M( e2 O
Q; ~9 @5 t, G$ C4 q/ Q辅料 " C9 d, Q9 `# x8 U- j% ?
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)( w9 `! ?! M: a P9 a e
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牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
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4 t% w( y7 H& m3 I# `所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
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- W1 G9 N! a7 [锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。( q3 e9 d" k+ i' Q4 Q3 @
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。" u# O& b6 ?/ y/ Q
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. ]% n, ~& t( C0 { g" S加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。, U+ y; o& u! s: S. Z! s
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将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。, r! X& I+ ?* ?$ m
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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。; {* r: V8 d* `( l/ q
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" Z, x) n W/ r+ ?6 t o另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。/ i& k+ Z2 e- b+ G/ ?
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; ] |6 x6 F% Z7 i# ^0 A自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
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, C; K0 U! i' v3 ^小窍门：! h/ w0 T+ I. y7 a; O/ X
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。; D% Q; t- Y! H1 t0 p5 f! G
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。2 `+ q* @1 L# P6 l; p% Q
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
9 B; V q$ Q" N; V' b. R 变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。- a3 v/ U8 e* ^0 B8 F
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 ) i, @1 j; e: Z
, @: N, A; @: g; A
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具 * ^2 ^+ ^+ R( w1 |6 c5 @, ?9 t
砂锅、炒锅( d% Y- w" P e! y
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發表於 2015-7-21 12:06:41
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