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用料 茄子 肉末
9 E& \6 `4 d1 @5 _! P. m4 }豆瓣 生抽 ( [4 h U3 Q0 n; d) W7 M: ^
盐 味精 ' w* ^1 y9 n X* C, T
鸡精 白糖 + g4 T$ v1 Q* Q" Q# P( h
花椒粉 . s: u" x' u! ~+ x* D/ i* O
做法
; z' u0 s) ]- j, l/ q/ g: c1.茄子洗净切条或切丁(凭个人喜好)装盆,撒上盐腌制10-30分钟。
, o7 f8 s6 S) a1 R2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)
. [$ k/ ^3 L$ l+ D: [8 y- s" ^% W3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。 % _8 `# `7 }! ]% [" k( {
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。
# g# [% c) l- `# Q5 W! Q3 I+ g5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。 |
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