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水煮肉片主料:瘦肉,300g;白菜,400g;油菜,200g;香菇,150g
0 a/ l* U, V' S+ T/ |5 ~辅料:油,适量;盐,适量;鸡蛋,1枚;淀粉,适量;葱姜,适量;干辣椒,适量;辣椒粉,适量;味精,适量;醋,适量;面碱,适量
0 A" d& ^+ ?- u4 C# j T8 c4 a水煮肉片做法步骤
, j( y6 p" u& ^3 T1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。; ]6 A6 t% m( ?( d, q7 U
2.白菜削片。 A7 w0 n0 m- a. W
3.香菇切片。/ a5 ~* w/ n4 q, y. C( ^* l- y
4.油菜切段。$ ?# d" ~7 O5 X$ o5 E% v
5.葱姜切丝。辣椒切段。4 l- p/ V% U; R H
6.少许油烧热爆花椒。
6 g7 A( S+ S" W1 t: ~7.爆葱姜丝。. w5 m+ Z: h$ B5 T3 m7 n* Z/ J' s# g
8.加入所有菜,加盐翻炒,添水烧开。
! P7 }1 U* b& Q! C9.烧菜时将泡好的肉洗两遍,加蛋清一个淀粉适量抓匀。
F/ N( O2 n9 Y10.菜煮开。# ]/ U2 }& X- ]2 Y! P/ x7 v# d3 T' l0 {" y
11.捞出装入大碗或汤锅里。: o4 j/ `* K2 }' T' o
12.将肉片滑入煮菜的水中烧开,加味精。
' ?. l; z/ K# u6 g( P# S13.倒入装菜的大碗中。
/ o' v ?5 N, p* I' P: }14.撒上香菜。
4 Y+ i/ Q" G& V! I5 E, j/ R15.另起锅加油250g烧热。
" c! k9 U" v, E$ f; R! u16.再爆花椒。
/ f/ C" p% [5 F# w5 g- H6 \17.加干辣椒段、辣椒粉。- l8 m! b S; H' L8 Y2 ^- S6 s
18.将油浇盖在菜上。
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