簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2顆
( F: g' r' y2 }8 r5 s& `+ s2 Q砂糖A
0 g1 U* Q2 d. Z% y! V. |25g
砂糖B
4 {/ J9 P- l9 {7 W30g
5 W) ^, R7 A& f. p$ v0 M低筋麵粉
60g
/ q/ F% _  _/ `, q/ U( r" B香草籽醬／香草精（可省略）
6 r' u  \2 i8 J# P1 Q3 i一點點
馬斯卡彭乳酪
3 b( n* F5 y% R1 ~- A. r. `0 f鮮奶油
& p3 H, m8 L# K0 X/ g& F1 [400g
檸檬
一顆
. d: d3 r# [0 F" u乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
2 v, @0 O. _- V# H2 O9 `鮮奶油
: G) U  i2 @3 C1 `* a: y1 f200g
砂糖
30g
咖啡液
! f8 s. t9 Z1 X1 R/ M% r( h35g
8 Y, j- r& q4 h4 B! d" G8 s3 Z, f牛奶
90g
7 N; J( m8 r2 s& A7 |吉利丁片
9g
香草籽醬／香草精（可省略）
( |! F6 r+ {) W! x  _3 w一點點
( C4 u4 F8 K. h. M) [5 u) A咖啡液（可省略）
4 t; w7 a" w5 R) a/ e咖啡
; s# ~: e! I) G; Y50g
4 a$ |% F9 S: T: S9 V% s1 H( a7 J4 W
9 b3 m" H% t1 ]) |7 L
8 m2 X8 k/ g8 t/ w& W/ t先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
/ f# r+ D5 E$ N先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

' Y/ z; k) ]8 D: u+ ?3 ^- y  @倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
3 d8 ]4 U4 o$ a1 I; {
把乳酪冷藏一夜
  v" ]. T+ G$ L; j% g7 i$ x
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
. b; k8 r8 B. |: f$ \注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟


$ n7 @' t# W8 t2 Q, a2 G預熱170度

+ Y& m( g! p: Z+ a5 i# p蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
  b# g" h% z; G5 g
7 b4 ^& {2 h( J# G- |( p取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
. D& R! ^2 ]! M8 ]9 p6 B( r2 g取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
% V7 c8 d( N8 Q- V* `把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
; h) z' ~+ Q$ ~! O& I0 Q  K
9 u7 Y7 |- ]3 j. W$ Z$ A
" A7 s% W3 t  N- d8 I3 M; P6 L
, f+ Q$ [, N7 X9 E" _) a2 I" t在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
- b8 Y- i- Y: p  {4 ^當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
* V$ A! |1 Y- d0 o9 }7 z製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
0 r- O8 N9 c: a
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

7 b; n) r9 U  z) Z* K5 Q把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
9 S8 d' d  |  U2 v- z分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
: C' ?0 g  ^- G% _8 [8 _' `2 A冷藏五個小時就能脫模享用