簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2顆
砂糖A
7 Y3 @* Z3 c$ X- r25g
砂糖B
30g
. T# f/ I& W0 o+ i/ r低筋麵粉
60g
% o, k- n; _6 a4 v4 I香草籽醬／香草精（可省略）
0 X6 y, U; }8 w& O一點點
! V" k$ s* X7 |7 u馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
0 b9 I6 s( C: P' x0 e) V0 [400g
檸檬
  o  h! g$ U! r* z一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
鮮奶油
8 ~# r  v1 T' Z% p( f) x200g
砂糖
; j0 i4 E% B3 }% @: H" @30g
7 [7 z5 y! E. K/ w( H2 U0 y0 p咖啡液
! f6 k; L8 R2 \' G3 h* P) K35g
牛奶
8 O* K, R- M: U3 Q. z& J$ {90g
吉利丁片
5 `* q. j4 A$ ]7 ?/ T/ |9 h9g
香草籽醬／香草精（可省略）
& a2 z  @% p. j一點點
; V& Y; u1 V" Q* M咖啡液（可省略）
5 C: o- Z5 c) U  V咖啡
50g
% x9 j1 K9 J$ j% E+ o: g

先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

5 c; s' E3 m( n$ d% F倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
0 v7 I+ S. q& z. H
移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻

" L3 z  s4 r$ y7 o1 g. e2 `把乳酪冷藏一夜
$ v1 N! \5 O6 R8 F& k
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
& A4 B" J, D- U) F8 Y製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
; v1 ^, M5 Y! v$ y" W注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
( c% q$ h! U% C! i
9 S" `3 x& r6 r8 h% e4 }
; U) A& s$ C6 _1 P預熱170度

4 `) g2 U4 [; _: s1 d蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

' |; N% M( e+ [% U0 y# x% {蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
1 `; ]* B( ^9 M. H4 F
5 z0 j: X3 B" f  I取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
9 O: k! ^. U$ P# R1 H* Y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
! x8 B9 s& y, T. Q' L; H, V( @
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停



4 J4 R" b+ g/ b/ r: C0 N在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
5 R1 s0 Z! A/ s) t% z& ], K1 Q如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
, J# Q  A" K& f+ p4 _- P當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

) N# C. d7 ~& c把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
; X7 `; |# B. U6 i$ [. O+ l6 U, B製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

6 m# E, O+ `% L5 S5 J0 c* y6 d7 X咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
( q: x% v$ o& l* d
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用
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