藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
9 J: B: e5 f+ l7 |& f250克
砂糖
, G' c( X3 j  S% N1 I) w80克
7 s. D0 Y1 W% B: r! c3 p6 l雞蛋
, Z/ j9 K3 i3 C* C4 R4隻
淡忌廉
. @" x8 X) Z$ K: x' I' [( O120毫升
! _4 {! X+ D2 _8 T2 D- x8 j菜油
40毫升
粟粉
20克
- H- d" B* g8 `2 _低筋麵粉
30克
0 v  V, s- x, N1 r1 L藍莓醬
砂糖
0 W. ~" D* y3 v4 P  U/ H3 n25克
藍莓
& Q/ _% l2 c7 @! P5 }1盒
檸檬
/ J2 s/ u- |, G+ m1 u0.5顆
! G. X' d& W' Q& J/ `0 K- s( K餅乾底
消化餅
8 f: H9 ~# y- c& \6 J# U& X$ p7 ]60克
# a8 C6 |3 }% |  c* A0 F! ?無鹽牛油
3 c, t; _  {8 a( n# O35克
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
- k, j$ \7 L$ \7 d8 n) E( S8 P- v焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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