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起司蛋糕
, {: g$ f/ d8 A$ H6 q1 Y4 W忌廉芝士& o+ t$ }. t) y1 j/ P( s
250克1 f& |) |, y5 G4 |7 W
砂糖% `+ I" y/ Y# ?8 x7 q
80克
- ^) X$ M* `( n/ D; n雞蛋- r) A7 [+ h0 w9 `* C8 A
4隻 U% a+ |0 P& ^: N& O9 }
淡忌廉+ a: y/ A1 N4 [
120毫升9 u$ i+ F# [1 ]- y) t
菜油2 B- d7 K3 [0 ?- ^& N3 P; h
40毫升; y# o% O) _, k( |, ]' }4 r J. g' {
粟粉% b; V" f. d/ a3 e' |4 v3 s
20克
) A- l0 ?- b; W" `低筋麵粉# L# B6 s! r9 M) W
30克
$ r9 r W0 x2 s: e; K. K, U藍莓醬8 e" {8 o1 y( T* E
砂糖" l' Z W0 L) g" Z
25克
+ r% q5 i. }( w4 q0 T+ Y藍莓
/ J( d6 E, q$ u8 ~+ V5 R0 B* e8 _; G1盒) N& H$ U0 Z+ C
檸檬1 P/ m/ `/ `0 r) F" ]" y
0.5顆
7 ] b" k7 |% c5 u餅乾底( H6 x! O: N7 y0 _( o
消化餅, l: P+ u4 @) o$ M; F) s! u
60克
9 ~* y5 C( g0 w& q% C無鹽牛油
2 Y& \0 [. q1 i, H) C% L2 Z35克5 g( Q2 ~- k% a
% A5 \; Q7 w: D0 ]# y$ ^7 {- o* s6 y" R+ j6 H
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);
+ P b+ P% R- y& b# ^* F, u**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。% l( u) F A6 b% _
/ j3 h& ]3 n: i7 |% J
6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。
6 a. }6 Y/ Q( B z6 d# N2 H8 ^" k2 y6 a**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。- |- {3 @: Y* d9 I6 G* q
把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
; {0 q/ q1 X+ @1 r
5 i5 \2 ?/ A, ~8 j. W9 Z% f7 s忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
; k. e0 i# r" k- a u1 S: }將蛋黃和蛋白分開
4 h" |( ]0 G6 ?6 c1 h3 B: t: s, t% l* {8 Q- \) M2 H. l
將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。
+ [1 B+ ]8 R7 x. f4 ?" [7 \再加入菜油拌勻
9 [% O0 B9 {0 s" L" q* S( h( u- j K: x: ~" p& W& v
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
9 `/ f4 K& k; [# a: y) i, P0 {焗爐預熱 170℃。
. q, ~3 t+ x& o4 x; b% W1 Z# }6 k打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。0 a/ S8 l3 x6 [: V& }. y
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最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。' _# h$ f9 l$ M: e" a; ?' [" ]" K
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用! i2 M; g+ ?) E2 ~1 e
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