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蛋黃糊
r6 [, \. `; _) N3 z4 b4 ]蛋黃+ c$ T; t4 w2 h; a3 N$ \1 |3 _
4個
+ x* F8 S c7 ]1 J低筋麵粉過篩5 D& M2 [4 W+ ~5 j5 R9 ]& J H
80克
0 C J, L6 a2 \# P# f0 q' j* h泡打粉
+ f1 U- v( e, z1 k0 p u) L1 `2克
, \7 l+ R/ c" D$ t3 O香蕉泥- I4 e; B) R; Z' }0 |" }
90克
9 Q! P6 V4 c% [; e# m; G6 m/ S& N牛奶4 k2 q$ A A6 ~5 ]: W( @
35克& n' }& k" \1 b9 \" M' y2 {
葵花油或椰子油8 W% `) [/ d. _; ]3 m) m, ]3 t
45克2 C, b$ h6 ^3 `( O/ w
無糖可可粉或肉桂粉1 A6 s2 h2 H" w" y. h% _# X
10克
, p1 `1 Z; F; C蜂蜜
1 i0 k2 X5 I4 A% s0 \2匙
8 _( A$ R1 e9 U( W, i" Y蛋白霜# b% \, D( z" p- v8 H
蛋白
; j; I0 z$ C% b c3 |& l4個6 K- d7 _) o3 j: c! j ~
細砂糖1 ]2 Y3 s4 z3 y, d3 }" ~: j
45克9 Y" g8 d0 k8 }' _* v @
( I% E! @5 G8 m' \, i q
3 V1 h% G) Y" }3 E C做蛋黃蝴7 x! T8 m. v) r
葵花油加入過篩低筋麵粉/ I/ s5 s! P2 x/ a4 [) M, ]
和泡打粉 拌勻到無顆粒7 A; V8 z+ g: A$ q
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
2 i' V0 i3 B0 X再加入無糖可可粉和少許蜂蜜5 J0 S$ v4 I# E; k$ t
繼續拌均勻
# Z2 \9 @1 {: i1 H
2 O/ c* }( A7 [0 a# ]9 }* s0 k5 x做蛋白霜7 o, a5 O, S3 u4 ] s, B; r/ c) s: \
4顆蛋白（不能有一滴水）. ^9 Z* \* Q' w
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
. `; K7 |* ^& g3 K: m8 z! v
% i" Q# U; u/ ^蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
* f! g% N4 @ \' b& w
/ ~6 {3 q7 b, r+ s4 T! Y完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
c: s/ e+ @# u3 ~' z! n5 q6 n+ ~' q輕敲蛋糕模把空氣排出. W" K1 ?, c1 V& v; r5 T
8 {/ X# ?% v1 u2 U最後氣炸烘烤要很有耐性呦
& c: c. l3 e1 ^- z6 L& X; X不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤( H, N! t& X; ^) ^& `2 g; j3 `
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
* d2 }) `1 v" Q, @$ J5 E90度15分 110度15分 120度15分
% T. e# I/ e% ^0 L140度10分 300度10分 310度5分! q6 \! W2 ^2 j+ l0 B
& f$ C; p- D' ^/ P9 J
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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