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蛋黃糊
% w+ R/ c; X2 {7 x蛋黃5 n: C. j; R5 C7 F4 x* x% _4 T
4個
' B7 L: r9 G; _0 m/ y低筋麵粉過篩9 ]7 o; }: Y0 w6 x3 m) A
80克0 z p) z. a& n0 d. W
泡打粉$ D+ w8 |$ r& d! n
2克- u# `5 O3 B& |8 x( m @3 z$ a
香蕉泥
" u2 r4 }. P; j( @8 n0 @' L90克
" n2 J% @ W P' H4 x I/ A; T牛奶2 z$ e$ o% c! u0 R6 P0 H+ W& G% V- Q
35克
6 P3 F# L/ {8 E/ \7 v% }/ z, r6 V, E# s葵花油或椰子油& |4 |. k4 m9 M: a- V
45克
1 w6 ^; F$ D* r/ z無糖可可粉或肉桂粉
! ] W5 w7 o; e* x) L1 r& f10克 a" J8 i) H7 M+ }) p9 j' [+ \4 q
蜂蜜
# p, V6 x$ ~: E k0 t( A2匙: M$ q! ]- u6 a" _
蛋白霜: T2 t2 H6 s2 v5 A( d) p" ^' e' O
蛋白
: Y \! z, T& s# ^1 p# ]% c4個) G3 E' K6 h6 _5 b0 Q0 M
細砂糖
* y5 N/ y) d4 W5 L9 O; f45克4 P" p1 B8 t2 I. Z, k& J8 g
7 _& [- O* E' b/ W6 W
' |/ S2 G5 R) s2 w2 @6 _0 W
做蛋黃蝴+ d( I+ `/ W8 @: P/ K
葵花油加入過篩低筋麵粉) M3 @6 B4 T: ?' U
和泡打粉 拌勻到無顆粒
* N9 i0 P: x4 K2 n加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻0 X3 Y8 h/ ^5 D1 I5 {' F1 n+ @0 P
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
% z f0 F8 Q5 |) F3 A+ D; k# g0 s; \繼續拌均勻% H$ f! ]* A1 m6 T [. i
2 p+ i' l! z9 }" B) S' ]做蛋白霜+ C0 A7 p }1 [! ?' R+ g
4顆蛋白（不能有一滴水）
" a* [6 L9 V- Q7 K; |5 _分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型1 v6 r; B/ w/ L7 q( e! ?
$ v% M2 g# p0 i4 |5 Y# Y( y
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）$ z e1 c- v) n5 g; @
; z. u9 V; N& ?! i( \+ v% I/ D6 f1 h完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙& K7 D Z: b8 f3 v$ J/ d
輕敲蛋糕模把空氣排出# b% |8 r7 w* O9 Z% X) E' b
1 f$ ~; L3 k; k; J# y最後氣炸烘烤要很有耐性呦
6 W0 V' o) P/ E- f9 u不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤- k8 s5 t+ f) E/ y4 T# e+ ?, C6 b0 N
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
6 A4 _) R. K& v# M* f9 A% s90度15分 110度15分 120度15分6 s( X1 x/ Z, M, s; @
140度10分 300度10分 310度5分+ ^9 i' z: i( {6 `4 ^
- E* `- L# b3 e- ` m
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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