巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
- _5 m# Z; j  t) q$ ]- `! E: M160 g
牛奶
40 g
8 r( ]7 E/ h9 G9 d! g雞蛋
4 個
; W& K6 d2 A$ I& c0 t8 c糖
65 g
8 w+ q8 r" B1 ~0 j低筋麵粉
0 Q* w$ r" @- h8 f1 @30 g
& Q. Y  h& z7 c6 d! k無鹽奶油
25 g
* W3 ?% [2 e6 d  l& Y無糖可可粉
" z; {7 l: b( t10 g
醋或檸檬汁
6 }% R9 B+ W2 H& C6 _& M1 茶匙

& Y' K/ }/ J8 x* G% G. E- R% W' O7 z
& h- z* G2 {: _; J將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
- m, f9 f8 t8 J) l$ ~放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
& L  j( t/ Y6 ~麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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* K* o, D9 `& {2 s$ ~先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
) j" p: Y  v) V4 \2 X# z5 `再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
+ G; d1 r8 @& V" j& m- @# U等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
4 P1 G# d, o, e最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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