巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
7 c- P% {3 a" K牛奶
4 a: S4 g; [( t/ C40 g
雞蛋
1 ~8 D! n, L" T1 v" ~6 P, o4 個
6 {/ ^" o: N8 W5 {, Y' C糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
1 u5 u( n8 ~' u) ~, U25 g
無糖可可粉
+ b9 X: g8 K9 N: v, R: g9 R10 g
9 r# e; B; o6 ^# t0 }醋或檸檬汁
1 茶匙
4 ]9 ^+ E! ]  M0 w9 c7 ]
! G, c( e! ?8 i2 n! i  c. s- B' G
! C8 [( p( x( H5 k5 Q將蛋黃及蛋白分開。
6 {6 R9 `  z" B; q/ Q奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
( f" f& R0 T: ]& b6 c放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
$ |8 I/ g6 N( R6 E麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

" G5 h2 P, m) K6 E( w先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
1 x$ K# X$ W: ~) |- Y4 @% k5 s& D+ U/ b再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
4 f3 o* W; b: T7 Q( L$ Z5 o: R因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
' {3 j; C/ \. [/ Q& J/ s2 L: q* J來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
2 ]$ _, j& Z; d: ]刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
' `0 o) m$ F+ C9 Y) q等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
, M/ V2 u! ]) U$ `9 Z" H3 l% C* e最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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