十四款五花肉烹制法【13p】

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, c5 D" G% {' A: l4 X& G主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
9 u7 [$ J  e. X) _* G; F调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
. e. [6 u& p0 F. ]; e: `8 Z烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
# c. X/ q5 E, K6 B6 D: C% h" S2.烧卤五花肉

6 A1 X8 Z% D7 i9 J$ k* ?+ J  Q% D原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
- W0 `0 _! }1 H: M. B" E3 |3 _调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
& f  o0 P5 d7 n1 g做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
, g! u, n2 y8 ]$ @' D- q3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 f7 x5 A; @* q% J' W4 E5 P! P  t4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
" ?; Z3 o& D; b. d* M5 X5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
0 M2 b+ k$ t# O6 @4 }+ K6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉

5 M0 _0 N! P. U3 L材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
- e. T( p& g- }; \做法：
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
% ?; w5 Z0 V: C! [9 `4.湖南小炒肉

主料：五花肉
. c: A4 M. `8 }" f% P1 R辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
' p* z) q0 u6 o/ N烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
( T* n( z. f6 u9 }5.五花肉炖萝卜
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主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
& ^; H1 t9 u* q! U2 l, R烹制方法：
( k* A5 T5 k* e' P6 S' l" y　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
. K4 J6 U" c# V& _7 c6 w# f4 q7 u　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6 t' j. e/ O* |9 t) |6.东坡肉
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主料：五花肉
, p! p% b. l  e5 H3 |6 A辅料：葱、姜
: L( t- V$ P/ k9 \调料：黄酒、酱油、白糖
4 S+ M) n  G; }& |烹制方法：
" [  |2 e- B. Y/ \5 a( e0 r1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
* _& i+ `8 _& P& E: \  y/ i2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
- w6 s6 [7 {. t; {6 C# ~7.家常炖菜
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4 q/ R8 C( |0 e9 {' H6 B, H主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
3 E" W1 p8 F$ _* Q/ x+ m* p调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
. U# X5 q3 y% @4 z烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘

# p0 E; Z) E0 @+ b5 E! r2 R; Q主料：皮花肉
- O; U! x- h. D$ V% E辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
; k$ P4 ~. `, }: p调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
  |' e9 x/ b  a+ J1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
1 V/ j/ ^: G1 z9 E( _3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
3 w+ W7 H& W+ |+ n; v3 b9 g特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦
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主料：熏干
' C' I2 L) B& L  j1 [$ h0 O辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
9 @0 K' c5 I) L* {8 d' I5 z- Z调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
  x' u8 i1 r% r8 ~: P( Q( d$ N特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
# Q7 [  }( @0 f% P做法：
$ Z; T0 y, H+ ^2 k5 a. i; B' U1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
+ F/ w& @1 G* F0 A& R4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6 m$ O7 ]- _* A. {6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
- V) d+ ~+ |) }11.地瓜烧五花肉
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# j+ u3 {/ i. N7 Q0 _材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
/ `  {1 ^( B0 l* I* f& y+ s2 w调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
" n0 L8 }9 M/ ~6 z. D$ W3 ^- e4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
* q+ Y& r# _5 |- ^, {: u12.五花肉炖红菇
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" W9 S8 N9 V/ U7 Y+ j3 _　　材料：五花肉100克、干红菇150克
6 }9 g! I- t- I8 l　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
* }  A  m' j9 E) G　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
2 O- L- z6 z8 @3 T, }& T　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
3 \; g8 G8 i2 v) Y9 _. @13.官府香卤肉
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; o$ x1 x; C- B* G* ?* s% a主料：五花肉
9 R5 t) @, |+ l& \" Z+ s2 o辅料：油菜心
) [3 \4 H9 b( n& X调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
; Z( a, N+ l) ^* T2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
) S; [# c& g5 K6 r5 _. \14.金牌扣肉
$ _8 S: X3 S) R2 |& t* k〖主料〗五花条肉
: V5 l* J3 [: t　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
. O& \3 w' M* V+ D: e! h　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
# K, T5 G! d8 z. `2 j　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
7 W9 s# O  V) I5 |: }8 z. w　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

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l20230101

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台北天幕

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jos921

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