十四款五花肉烹制法【13p】

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1 S. U) l+ I' i( r( p8 J, T
+ \) \8 N6 {9 @! P8 W6 Q( N主料：五花肉
0 C2 z  J/ Z# a辅料：葱、姜、蒜
$ G" r! _- e& d调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
% q; N, t+ G+ m1 Y; B6 C烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
& N' k  {. \! J$ ]% k1 M3 m3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
9 w/ i# @- V0 m0 x) J3 X( t特点：鲜咸软烂，风味独特。
. V* d: z) K0 E  U2 _5 v4 S2.烧卤五花肉

' M& z5 j1 I- W- r1 p* E1 Z& A6 f- _原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
/ t  z* b" r9 e4 |+ K$ g, y卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
9 W' x( T1 K; c; [; E- Y4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
/ Z( P7 `1 x' V) m# h5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
' D4 x) @& w8 d' B- i
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
& t7 j: z! F8 k; f/ E& K5 B做法：
+ h+ N7 H' A' \; `1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
  ~; {+ [/ c6 f' m+ L2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
/ B4 O! s% j* n) R1 }- w3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉

主料：五花肉
8 x0 ^  C! l* c9 a+ w9 A* @辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
, t7 Z- V: b! [# z" k1 J/ c) y烹制方法：
9 ^3 {% w! F: X5 x" s1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
% @3 i0 a7 w% f5.五花肉炖萝卜

主料：五花肉
) J$ c) ]$ @" O% z8 Z辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
( s5 l3 p  e8 ]调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
) H7 F; ?- Q8 |& S0 C3 K2 N$ b　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
8 J& i" W, l2 h5 l2 a6.东坡肉
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主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
8 s" |' j! i* J) z4 O烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
( A% @, [. V" P2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
# J2 P2 P" D0 P4 Y* _9 j特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜
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1 t, s6 P5 q# A6 P- z& g) H主料：五花肉
+ M  P4 D# j% ~1 \) {; t辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
* n: L' x) A2 l  f" B4 v; b5 q( U& G调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
( f+ e/ d, [# @4 |' f4 g1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
+ g, B8 ]8 G2 ~& |9 T/ e6 k" u特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘
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主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
; g+ }; H+ P% e, O( r/ z; X4 l1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
0 M: G" M$ v3 A7 S2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
7 I1 s. @$ {! k0 ?蒜，摆盘造型备用；
" F- a! }1 h; N' b4 `. S  e3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦

主料：熏干
3 M  f& G% W( l5 o& X$ ~' s辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
0 P5 C5 L" \9 |, \; a/ W& l7 U0 }烹制方法：
1 b. ~  H. V6 \) D" _5 j9 A. f5 C1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
8 l* l" i) u0 w$ J& i7 W2 g特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
# K' t: ~% j# |; M10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
+ a. h, ^; d$ q: b% [0 {& g1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
% v  Q3 A4 p" C* o0 X& C2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
9 R3 X! \  ]& [3 T& N5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
- i- l) Q1 Z4 `( W$ h9 y7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
8 c7 _9 @4 i7 S11.地瓜烧五花肉

( c$ V- l1 S9 A, H% M, @材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
/ i1 c% u) W' g- Z$ T1 T( e2 a9 C4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
$ F7 p7 J  X6 q6 a, X1 X2 o5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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6 ~  q& G% e6 m2 r　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
& v$ b2 H6 f3 U/ K　　做法：
( O* a, n3 {4 e8 }4 G) ]　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉

主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
6 ~  d5 K" k' {* x9 J% V4 |烹制方法：
* f3 j' \) ^; A5 X0 ], `, f1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
' e; P: Y, }) ]. t0 ^3 ?9 ?  l2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
+ P9 L$ ^# }; }  }& {特点：肥而不腻，香味醇厚。
14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
9 g2 T0 M: R5 Z3 f0 s5 c: A8 J　　〖做法〗
4 n9 G$ `. r- P8 S- A$ k　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
0 @- q# ~0 H* x( m8 {. T1 i9 D　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
9 |+ `, \3 Y. a: f　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

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台北天幕

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jos921

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