絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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! \5 j5 g5 l# Q) b3 }/ [絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
4 ?1 D# X+ O2 W2 R" D" h# B$ _薑片8片
太白粉50克
調味料
5 Q7 v. Q5 o$ e% u* J, x鹽1小匙
米酒少許
) n9 Z" R& d' b3 u' W麻油少許
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9 e4 q5 x& h3 ~% [/ r- D" W; T6 G作法
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- Y" Y$ S0 q# l) \- z6 p1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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1 k) A" J6 h7 z- q1 E- l" f1 ^2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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# H- m* b9 @# }( j) X+ ]' t3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

, R' X# d# K7 s, X+ ~  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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※本食譜分量約4∼5人份。
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