- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：378 天
連續簽到：1 天
|
蛋黃糊
4 K R0 F2 P. x6 Q; i( Z7 \蛋黃8 T8 ~% B" U4 `: b- r9 q
4個
; ?' G4 Y ^8 J+ J4 H+ {* F低筋麵粉過篩
$ u& s$ y- U0 Y5 w2 p* `: a8 @80克' K0 L+ d3 h; O* s4 b
泡打粉
) }4 t" b0 z. `2克/ M! o( H F# b* t" r
香蕉泥
2 }; ^5 {( B& |# g# |90克
0 d6 P! i! p# X4 F7 e牛奶
. n! C6 w5 F9 z5 P35克
1 O. X& O8 P, v葵花油或椰子油) T) @% w8 Q, Z% f f: O; C4 y
45克 f/ S T; T; L0 r: p. E% G
無糖可可粉或肉桂粉. B2 b) b N( \: D H% A
10克
$ }. h3 J- w$ y$ H/ O2 {7 Y7 R蜂蜜& v r4 s- V2 B1 U: t
2匙+ w+ R1 q, u+ H
蛋白霜
/ q: f, W# Q$ g+ I/ w蛋白5 I+ w# O/ R" T/ R" r( j
4個
& y) `4 x1 Y ?- d- m細砂糖% {1 Z% R8 |# X# N3 j+ y
45克
: A! \, \5 Y; f0 q
" V" W/ B- Q q% F
P0 ?: A0 _; e' D做蛋黃蝴
- q4 h. A& x4 n( Q# D7 z葵花油加入過篩低筋麵粉( Y! z# A8 t" n% _8 W2 N
和泡打粉 拌勻到無顆粒
9 L1 G: g* X* K Q$ k- ?( c! _- {加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
9 g; f- p( x9 U- G8 e5 `2 X! L再加入無糖可可粉和少許蜂蜜9 z- U B- u! ^9 n# d
繼續拌均勻
/ R7 a6 V/ k2 S* f( V# D: m' r1 y2 m6 I
做蛋白霜. r3 b4 s! J$ w+ {+ {
4顆蛋白（不能有一滴水）) s" a8 w; M* w3 G8 o. w" o* ~: \; g
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型; T7 i5 g2 ]2 w7 m# e
" ?7 p% F# l, c- z' T# Y G& X
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
* b" x `+ s* z5 c; w
$ ]# H0 ?" W1 T# {/ s ^ x, d6 O: N完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
& _, `4 _# N. K/ \' m輕敲蛋糕模把空氣排出
" [9 r5 [# K0 z3 }5 M6 l; g( ^8 o h7 A3 |
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
. s1 @, I8 o& w! f! z不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤: m$ U) k! `- O* Y# P
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
% N& W; ^! o7 b90度15分 110度15分 120度15分3 Z( i4 @- `* h8 O- K0 i
140度10分 300度10分 310度5分
, N3 f$ B8 m4 S! `' X9 J
- w8 H4 l; b: A" E, Y* I% i$ z |
|
發表於 2024-1-8 22:00:23
收藏
贊(