巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
9 E( I: A7 K$ ~' D# }5 @* ]牛奶
40 g
; O& _5 Q2 G: p5 b雞蛋
4 個
糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
6 {+ A1 ?' B8 @; \6 Y& n/ v" T5 m2 D25 g
- [: F* c( {$ r. U9 L無糖可可粉
10 g
, O+ e) h% e! `, P醋或檸檬汁
1 茶匙

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將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
6 A! [) Z) w/ ~8 H' q放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
2 ?) \/ I% U5 j蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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1 H' _# B  l; E先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
( O7 c2 B) G8 @$ R8 U! M1 B再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
# n: c1 e# ?2 x6 W& z3 Q/ I$ t2 E來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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