絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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+ ?7 z$ ?& |' [! j5 m: u食材

絲瓜1條（約600克）
3 f- r0 j' V6 M; O, t: @6 a" D! u" f草蝦仁150克
6 J/ Y4 u& \1 ]7 h+ d9 D+ N蔥2支
% a9 V* U1 n- E; f薑片8片
, n4 l' X7 y* x( J  m太白粉50克
5 ?! A+ \8 J  a6 z調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
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作法
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  P; {) Y1 |! `  G* B1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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" K: N0 \+ b" i% v' J" D& y& y, u3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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3 N9 a7 ]; {$ I; o& z4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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( I( z9 E3 H2 R+ o& o5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。