多味油辣子[10P]

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( ^# t# ]( ?/ V7 [4 j工艺：其它工艺

  D+ Q- o9 c0 j难度：初中水平

人数：2人份
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6 p/ v/ ^9 W# j5 o+ R' b- Q口味：香辣味
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准备时间：10分钟
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烹饪时间：<15分钟

  q1 a  Y# I+ X9 ~, X" {; \4 O- ^# M主料：干辣椒适量

辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

! x. K, B- _3 o& B( c. Q) j0 N* |多味油辣子的做法

材料集合图：
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& p% `9 c* Z' j7 E  C9 R  i2 N. E6 p1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香
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8 a! E+ K2 K6 |: v& F( w/ T3.炸好的花生米捞出控油待用



3 ~' i! r. m0 I% J. k5 W4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里
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7 F* u: @* X; Q# ~2 z" ?3 \6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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7.将花生米捣成花生碎
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8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香
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9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香


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2 ]1 Z) U' g( i: [10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉
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; q" i7 _1 q' E5 ?- V0 Y7 y11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉


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" Y( |# r% F' ~4 s4 e# \13.葱姜蒜切末
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9 g# ?$ G$ w5 A6 K14.锅内倒油烧热

' t! @# m, Y: k) \15.倒入葱姜蒜末，小火炒香


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6 Z7 ?: v7 u! q/ A* p16.倒入调制好的调味汁
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: f# I! Z" G0 S7 J8 w; L- \" U8 v17.小火熬香
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4 I; B2 l' S. t$ [18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用


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19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中
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20.用勺子搅拌均匀
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4 p9 M8 o* o: T1 m21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏



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烹饪技巧

1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

1 {) r. ~& r- |3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

" v3 u9 Z  u7 S5 Y  F: Y, u4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。
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6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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