扬州煮干丝【14p】

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“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
1 ^/ }5 v3 l) Y! l9 t, ]- N' x 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
& ^! o5 r8 M3 q) a6 W3 T$ K2 u8 W 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
9 u1 d, [7 ?% w 豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
- [9 j" O( _/ ]% A1 }( |' A 放入鸡肉丝。
7 L* u. {" q6 C; v9 L 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
! f2 h. A3 K5 ~$ k' r% `小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
! c3 L1 W# |# y' j- G0 i2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
5 \, V& ~  D% j3.鲜虾剥虾仁再用更好。