水蜜桃凍慕斯蛋糕

acchenry

糖漬水蜜桃
水蜜桃
2顆
- Z- Q7 {7 R* H+ G開水
250g
蘭姆酒(可改用白蘭地)
50g
1 B/ X2 c: o# i' |8 L" k7 K# a7 }砂糖
( D9 N) U5 V7 Q! ^% k80g
檸檬汁
30g
餅乾底
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
無鹽奶油
30g
乳酪餡
1 @) E8 I' K, A水蜜桃果泥
! m0 \) p! A* B9 k6 L8 W2 u( `$ I200g
, v5 v( r: s$ O6 c+ N蜂蜜
20g
無糖優格
; h, G9 Y% c( r( ]8 T100g
/ V5 x4 h2 _9 _6 t吉利丁片
' p5 {1 y9 r& ]( Y- {3片
鮮奶油
100g
砂糖(可加可不加)
10g
+ l) X+ I1 X6 p' W7 k) Q果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
6 ~, p  S& _) s" k- q200g
  x/ I# q6 \0 d0 v2 w水蜜桃糖水
: A* D9 m  t  r200g
# Q& x) p5 Q+ |' Z( L$ m+ O吉利丁片
+ i, B% w- ?8 |, b6 |% w$ n3片
) c, i$ u! D" t! y( W看全部食材
0 \; A$ X3 s/ k( S" g
! g" A! c/ @+ r2 A9 a# u
$ {1 A- N* t, b1 E3 o: ^) r* H1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
+ D, D$ ]5 G1 R+ I& [* l- e2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
* v( q1 H. U/ E3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
7 L+ \& y$ e9 o1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
( G9 F9 q2 J. R5 C) |2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
# f+ Z( h+ R, m$ A! Y3.放入冷藏30分鐘備用。
＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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+ E, t& L; v+ S& }9 h0 D. P# v$ t鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
' I8 I3 r, ?0 ?/ _3 v% r5 E＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
5 a3 K; G# I. d; d# @. J5 H2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
5 ^2 ]6 h5 t8 a將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻


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挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻
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" T2 B, y+ @/ j" @& q) x果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
7 g$ e1 T* H. I+ O7 c; w慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固
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8 \+ H' B. V0 g) n4 s5 ]1 z9 k( o＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中
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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
2 n, U4 n2 x4 g$ F9 I5 E2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
5 m+ K2 ?* h% x: [＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。
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. S3 C3 i. k1 L1 N/ E即可脫模完
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