水蜜桃凍慕斯蛋糕

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糖漬水蜜桃
4 |, n# e6 H6 X+ ]水蜜桃
2顆
開水
250g
6 k3 D$ I' t" w( \/ Z; A6 E蘭姆酒(可改用白蘭地)
' t3 X8 u5 H4 ]( b50g
. W. L, {+ {8 x2 C& T砂糖
80g
檸檬汁
+ I8 Q$ C. I& @30g
餅乾底
奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
0 ?& u$ S' P2 H$ g* q1 r- l+ Z80g
  n1 r  O' W! m無鹽奶油
30g
乳酪餡
水蜜桃果泥
200g
蜂蜜
! y) k* B6 ~# `, U7 s20g
) s8 Z  P- u4 P: z) m% ~+ {無糖優格
100g
2 [2 p: Z' f! E  y( y- ]吉利丁片
1 r" \2 I* ~3 h' V3 z( w: I3片
& z3 C' e+ }- ]$ b8 c, M: F鮮奶油
, O, u, k5 H& L0 `3 J' N$ d100g
& y$ |1 e: f1 z/ b2 ^# F砂糖(可加可不加)
10g
1 t- [9 w( R1 ~果凍層
糖漬水蜜桃(切成塊狀)
200g
水蜜桃糖水
200g
+ B7 h5 O. z8 F7 n" d. X吉利丁片
7 G" c( X/ D1 y) e- G8 b( `' n3片
看全部食材


  y- _( ^9 k4 j' B% R% }+ k1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
+ M2 r1 K1 s! r1 Y' q- v2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
2 U7 t2 R1 l& t2 I( K$ v3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
4 k" J1 j6 f" f$ ^  J. V+ h  |, |2 j＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
8 z2 U' ~; v- S2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
4 G- e4 _2 f4 G2 K: N3.放入冷藏30分鐘備用。
＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
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鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
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( q6 B3 F( L2 r1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
/ |& t2 ]" |3 i" g' V* e2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
; l3 ?% I. G+ }: o+ F+ }9 Q% J＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
% w$ Y) u" u; d7 i  T8 q將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻

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果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

! S" r# \- ?5 Q% o! t＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
; C$ ^  k$ X/ W5 z5 f2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中



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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
  q# N3 a& X4 K' m" v: O, M2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
7 c4 j; {1 u4 \; k( v5 o＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。
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1 m9 o# Y5 E3 J& j即可脫模完
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