紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]

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紅燒劃水[防治胃病 軟化血管 防癌 美容 護膚][11P]


/ m% }4 v+ {8 Y- G7 z7 ]$ y# n“这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。”
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用料
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3 b& \, f6 P/ w# x+ G) ^9 ~  j主料
鲢鱼1条
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2 E% {( h# L+ p; d5 y调料
" d0 Q5 h3 |( O  S# k食盐1勺
& ?0 E3 {# A8 c& v2 w# p冰糖7
块姜1块
3 X6 X; g' U: {* H蒜1头
9 o7 `5 q$ S: c6 w" C4 k5 a! [花椒1勺
干辣椒1小把
料酒1小勺
生抽2勺
老抽1勺
水淀粉1勺
剁椒酱1勺
小葱2棵
  s$ g6 d6 X0 v. c/ m! @. K植物油适量

红烧划水的做法
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1.鱼尾顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可

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/ s* l5 @5 E  V/ v, F! [2.同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断；先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好
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/ b4 `0 ]7 @$ l5 o2 R9 p9 V- e3.接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉；然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”

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4.处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮；准备好配料
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5.锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段
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6.1勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿；油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身
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) w( n5 s2 m0 {& [4 [  W" G$ J+ q7.趁热烹入料酒；1大勺剁椒酱。(可选)

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8 G3 L+ b7 [; y1 Z# p8.倒入开水，能淹住鱼身即可，放入1勺老抽
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- q3 P. p: k7 F0 x& m9.再放入2勺生抽，7、8粒冰糖


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10.大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)；把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡；放小葱段，装盘出锅


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