扬州煮干丝【14p】

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“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
5 C+ [5 a& Z5 K, W! d先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
; V+ b  z+ Q4 O% O7 S' e3 i 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
7 @1 _2 Y! |& ^7 z7 c 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
豆腐干片成薄片，切丝。
: r, @  F- Y$ o4 E# H# C% J 豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
$ n" P1 _5 I+ [4 x* E$ Z) [ 锅里倒入适量鸡汤。
% Q8 t% i; f1 C 放入咸肉丝。
" t' M7 g& F  g 放入豆腐丝，大火煮10分钟。
6 s; k6 }$ D( A+ L# ^3 _( n2 U 放入鲜虾，大火3分钟。
放入鸡肉丝。
9 m1 z, f# U/ o# I* l 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
! f- F" o. T, i. i1 K, J小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
$ t" u1 k6 j+ ?* u2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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