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Tommy's雪紡蛋糕粉1 x0 ?. e( t1 P
150g7 a! I6 u: H7 G, M
雞蛋
& u9 U8 y! B6 L3 O+ y2 M1 w& d105g2 Z; ?% B8 s' p
無鹽奶油
) J$ p x; K5 f2 k+ l) {10g) d2 i$ x, W$ q+ ^6 n) @
牛奶5 N% @+ P- H# ?( w9 t7 a0 N% u
150g
N- Q; X o. p4 `$ o鹽巴
, B4 o ~% o* X少許8 o/ D' t& J2 s8 I5 F) A
抹茶粉: D' s8 q% h, O! B! u- D
少取8 u) M6 U" ?5 Z3 ^
抹茶卡士達內餡
+ H' y- d/ I' w, n6 ~$ q. ]Tommy's卡士達粉' {9 R _4 D9 _( e
50g
5 O; m; n( O" K6 q$ p牛奶
8 y! c- N5 S% U1 p$ [125g
b7 \3 C5 n, E. p& D" K' ^鮮奶油/ i2 E* a/ j. F) S2 z3 V
50g6 @9 N" Y& K9 v% a
抹茶粉" L$ i: |# C* P' G
5-6g
( d- I% N4 F6 i& O- ]8 T- y$ [紅豆沙5 d; q1 x& Q1 {: i, O
100g/ Y6 k' s% H3 D0 Z5 A
抹茶淋醬
) m" H+ C; F( B! O抹茶粉( y- u+ E, K# J3 e* U
1湯匙8 c2 _8 q+ P" d0 I3 S: S; O& ^" b! W
煉乳
# V/ N7 }6 G G$ u: D5湯匙
! d1 @8 |: f$ t4 r/ `, m3 j% O9 g
將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。0 T- ?7 ~# A4 ]" K7 N
6 t. Q. r# f' p$ ?平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。7 g. |7 ^5 [* v! l1 r- ` ~
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
0 ~: N) K' q$ }' u& v |
6 [, p/ D. s6 E9 ^9 V將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。
/ l1 ?( I: Q% J5 n( V煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋' E8 M7 |4 x& z
重複煎至15~20片放涼架備用。5 R K7 }+ t) o3 i* U) n
內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
" f* }6 p3 |% q4 c+ u6 o將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。
; R" n. a& F% ?3 B' @& \' L( ?# P9 b d1 @5 B. I4 G, r" \$ Y6 [; l
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。
5 \6 c& F9 G: p9 {0 ^. } H0 M% g+ q組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
# J+ }* F/ w" X" g' J' M; Q" P0 J; g4 X
組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
$ Z9 Q4 w2 c& ~/ Q( F( ^最後淋上抹茶淋醬3 w* U6 Z1 Y0 `
) Q8 b: i6 a5 J& z! W8 ?$ X! c |
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發表於 2024-1-7 13:05:10
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