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杏仁粉
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6 H% I2 ^" J& ]3 A糖粉; Q! `( z2 g% ~. G8 o/ J' }
120g4 o5 T, ?3 I1 f4 i/ S8 ~
蛋白. w2 ?2 Z& \$ Z7 Q( i; a7 e8 x
60g# ?6 R$ p9 L) h( r! t, _
砂糖, i! J3 @* T7 \- y, j
30g
5 _& r* Q' y6 P9 i1 `6 j可可粉' \( K$ q1 ~! i! K
5g7 z6 F/ Y1 v& J7 r
甘納許- a& v) n7 ]0 ~( O0 p
70%純巧克力+ ]" l8 y1 L% e: r7 ^' z
100g
6 t+ _+ Z0 T F# W) W9 G2 c鮮奶油* [. m4 D5 t) d
100g
+ W" `+ D7 r y8 m) O. `1 X: C) h2 j3 l3 W- z( u. l3 N
2 p* ?( Z3 E0 d% x
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火0 V- K- |, G5 S3 j
先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
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# L7 f k5 h5 ~6 u# o/ W冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度9 [ |$ j' o* H# f( z
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
- E- a- f% j+ p+ x0 t! J0 [: x: q/ t+ {& e5 f
過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
8 q5 s) n/ D$ \過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
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( n# E& Y& S& {* y8 G& _蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
4 \; [, |6 p1 h& E% q3 B5 H蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
4 v3 r' Y; e, l. }) Z
" z) M2 r+ g, `/ l# r. I$ g9 x" I$ b慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平! H& Y _1 ]2 J) I+ n
如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度0 u2 k3 N; D& H- `$ B( h2 n
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
( o$ r4 F. k% j1 U+ ^: E
; E3 j( U4 i! z' e/ j預熱１６０度
: S m- p$ U/ a! _& `9 f
2 G3 [2 y7 E% b# U放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
u+ H( q2 u5 W( W: L0 k4 l送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模1 G/ }3 ?3 g/ w p) A
# ]2 w' B I3 W2 f0 r: @ |
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發表於 2024-1-7 09:30:53
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