抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
3 r# j$ e9 v- o雞蛋
3顆
2 Y# n3 x$ p) p' o) h. ?. }酪梨油
20g
2 D% X  R7 m7 Q  N鮮奶
35g
低筋麵粉
40g
抹茶粉
10g
砂糖
50g
8 U$ e6 m; _' A* w/ M鮮奶酪
2 O8 \& ~! G, n7 R( c鮮奶油
80g
鮮奶
& t3 h+ m; e& o% C: A$ G3 V( U160g
砂糖
20g
. N8 _" e0 _1 \吉利丁
+ `$ Z; c# x+ M% Y( O7 X4g
6 a3 C+ v6 q  m/ Z. d3 l鮮奶油霜
% `+ N# |! i, J4 p0 _4 G鮮奶油
; C8 G- K5 f1 n( f: |8 P( M7 i) o400g
0 `3 ?8 x* D3 u. ~: B( G$ W! u0 M9 I& Q糖粉
40g
  l7 C+ i, A/ P1 F* }抹茶粉
6g
其他
9 j  T! \/ S1 z: x; @紅豆泥
200g
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' `9 Z) d- o# f% p( e' C抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
9 }5 r2 l6 t" a! c, M4 c9 {0 g把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

! \6 V# Y0 K1 z抹茶蛋黃糊完成
( V: i/ k5 w& I$ l6 _- }4 j* ]# F烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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* R9 b! l2 u4 ~( `' t! c$ b挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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$ L0 J" T, j$ F; d- X$ U在桌上敲幾下、震出氣泡
8 H9 u/ I/ w$ v: d+ L  q* T進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

; t# l6 R8 w: u鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
9 J. ^: q- c3 |鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
3 Q& d+ S& M' T+ i1 K8 a  \+ r' j第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
9 I; k  N+ c5 Z4 a+ ~1 a" _- g" ~把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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