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低筋麵粉
1 V5 d6 O2 O- X8 I71g6 n! k, u& `9 @" C5 i2 z7 i u6 E
可可粉
+ o6 j2 E3 w, |5 Z+ {- m4g7 S* N1 `2 l" J( ~0 v; F
砂糖) T* W1 c1 S0 C. N& [/ k
90g! A) `* y" T! f' [
全蛋2 E& h& d2 `5 V! O
3顆
( P* R! ~. J7 Q8 N- n& K+ U) [植物油
T$ o B5 H _# l- |* S30g
! f# V( P! z) A$ v+ ^; q3 J牛奶
* q/ k( f9 O& g3 s h- h; k) e) ~20g
) l# ?% j3 Q! @香草籽醬/香草精(可省略)) z6 v: `# Z* s: a$ I' B, ?& k* q
一點點
) L, n0 D, p2 V, P, T4 S2 @/ P海鹽(可省略): O( b9 ^8 ?4 r: X/ K
1g
8 E, p8 G1 y* q; X: J
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把烘焙紙剪成圓的,不用很圓,不過越圓底部越漂亮
! L' t$ z! Z2 |6 M& U* m9 L, r; J' p7 M
1 V' p0 v( b$ O% x! g, K% h; ^ r( p% q模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉,邊轉模具,邊讓麵粉吃進每一個植物油
; I7 Z( p5 j& J1 C# n" u再把多餘麵粉倒出,把模具冷藏備用2 X( F$ q$ S' S1 F; k8 ]
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蛋,砂糖,香草籽醬一起備用,這一個盆子不能有其他油脂
$ f& x7 ~% D8 j8 m/ C$ r! d植物油和牛奶放在鍋子中備用 `% T. K7 ]8 y, e- k
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' w7 C# o' e5 Q: Y" N( e烤箱預熱180度7 a% l3 K4 I/ h0 E- f
全蛋液先隔著熱水,直到砂糖融化,用打蛋器撈起全蛋時,會快速低落,就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣,類似完成的戚風麵糊,全蛋霜可以留著一段時間,也可以在霜上面畫8,至少一到兩分鐘不會消失就可以了
$ b5 h' O" J; V( |2 O0 h接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽,注意!這裡要很快,用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和,底部容易有留麵粉要注意,一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒,大概六七十度,加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻(這裡可以大力混)
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& C! F# c* G; @3 b( j. T# Y把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下7 \0 [$ J2 Y* s+ M9 a' Q2 i
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倒入模具中,海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的,因為是巧克力口味,容易消泡所以有點泡泡是正常的,在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤(要盡速)以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
z" @0 H2 \1 R" y# |全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙,他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來,就完成了; {' s* C$ u- t" |0 R
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