原味蛋糕

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麵糊
全蛋
6顆
; E) t7 C) x' R4 _: t無鹽奶油或液態無味油
+ t1 V& C: }" S( |2 T70克
低筋麵粉
75克
' w# }4 c. B& g/ h4 n$ M4 t/ V玉米粉
10克
牛奶
+ I7 F2 w% D" _% \  }; @# N# `65克
6 W; r( q! A, Z& J, \& U棕櫚糖或糖
# O0 i; }- o2 ?+ w- u60克
檸檬
1小塊
3 {% B0 Y" N: I8 e香草精
/ |5 m3 V' B$ ]# z" [2茶匙
4 q; I1 u; e2 @- J" @7 @$ g巧克力蛋糕糊
4 e. r4 F$ \$ o& I3 A無糖可可粉
# G1 F9 G0 R) _  S  E: Q; Q10克

' X+ S. F9 I( ]  b% K  r
9 T% H0 d9 a. X6 _; M先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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8 i+ r9 |8 e/ ^- V0 R! h: X蛋黃先打散；
+ E; b- p$ g( p8 `9 O& h粉糊降溫後，加入牛奶；

拌勻；
3 b2 H- T5 U* i. ?. E2 Q) i2 c; d將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
& G, T6 V$ u& z- l* i5 Q! y; c舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；


蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
* ]- P7 ^9 O& {. ?再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
; \4 S& d% ?/ {+ B; o+ }; o接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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