提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
! d- @- d6 `8 D/ f0 Z5 z2 }魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
$ b6 q+ g7 [: V$ H. x, I鮮奶油 - 225 g
7 E6 b& \/ A$ C& r咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
1 ^9 Q6 O' w4 V8 D4 r濃縮咖啡 - 300 ml
白砂糖 - 45 g
海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
白砂糖 - 60 g
蛋黃 - 40 g
低筋麵粉 - 50 g
糖霜 - 適量
( J! N) c9 u" Z( n4 T. D咖啡糖水:
白砂糖 - 少許
朗姆酒 - 適量
濃縮咖啡 - 150 ml
手指餅
  [- z* L/ @+ C8 [. Y蛋白 - 24 g
白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
低筋麵粉 - 25 g
# i" `/ {' u9 g' s糖霜 - 適量

料理步驟
/ r% F. s9 F  G( t, J  g" c步驟1步驟2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵
! M1 V( O) a' g" o馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
" ~2 J/ o* B# J8 ?: \2 s) r步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
9 b" q, j2 n! i4 A$ Q& t倒入馬斯卡彭乳酪 。
( ]9 p* ]  Y! M2 ~" ^! ]) @% v放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟4
, s( b* U7 W9 L7 ~( W0 E# f7 h" w咖啡果凍 Coffee Jelly
2 ?0 a" K. p; h9 z濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
6 T& n, a( A% @9 a& D8 w( u放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
: B& `5 M4 E4 @6 h, {第二天，製作海綿蛋糕
4 m8 d, N" T$ P$ e蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
( O8 o1 b$ E0 H$ g以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
% [) L1 E' d0 A0 T/ n4 w5 F步驟6
$ |1 E# c9 j, n+ Q在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
放涼備用 。
步驟7
咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
) s; f$ t# G3 K: Q. [9 t慢慢搽上蛋糕底。
& ~, `' z& J+ A1 g* o3 Y5 q8 g- ?! T步驟8
8 S: q, X4 J1 C, `5 W8 J取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
) l& O- e* s' E& w6 W9 P3 `# k3 ?加入咖啡果凍。
' M. x% Y9 z1 B+ ^- G# M' s& k卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟9
第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
7 _! v. z; f1 q# i以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
8 m) ^' i! Z0 x+ S- J3 V% x擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
放涼備用。
0 i3 X* e$ u$ k& p- Y8 i步驟10
裝飾:
在蛋捲，灑上可可粉。

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