琥珀核桃

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合桃 - 184 g
水 - 40 g
白糖 - 120 g
% q! y: D7 I* I) P蜜糖 - 20 g
白芝麻 - 適量
; ]* |$ @- |1 }* B  z* s9 f料理步驟
' O) B! `/ @3 n( H+ C步驟1步驟2
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
5 s7 D1 I5 J. \5 q$ r* O3 ^, u" m但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
步驟3
" O2 n  k1 s9 o: [6 C* f撈出, 瀝水, 進行日曬
- j" G& i- i% s. \步驟4
Day 2:
: m! t- p. z+ t1 R: i合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
" @$ Q4 Y' z2 @*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
步驟5
- z  a+ ~, }0 m/ QDay 3:
炒白芝麻
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
步驟6
+ {9 x. G( z: Q4 A/ J/ U: j( I合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
3 z, s/ g( Z( |7 V5 D! `* p*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
4 z0 f' U: U/ ]3 L3 _步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
6 e6 r; \: M2 p7 j7 _把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
直到出現結晶化 (反沙)
步驟8
+ e+ ]# x! z% I3 o* a) a1 T( r當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
$ a& p9 S# \+ l9 g# z! Y1 p2 p結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
8 |3 H) G# S1 u3 N*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
步驟9
% {6 t, c3 d; C( m全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
芝麻多少 便隨你喜歡
步驟10
7 S( b: T8 G; Q( u* B+ O3 m% a, Q轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
# `! [" A6 T$ g9 ^3 S步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
6 `- V2 J9 a- W7 r9 p9 U如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
步驟12
烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
放入密封盒中 完成
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