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材料:
; I% Q. F) {* {4 s豬絞肉(肥:瘦=3:7), a9 U ^7 C/ i1 ~: ]& B
豆腐(切方糖大小粒,然後急速冷凍十分鐘)3 {8 Q; ~6 G( P
花椒(花椒粒)1 Q" \$ z2 |" R0 s+ N1 J1 U
花椒粉(拿果汁機把花椒粒打成極細粉末)
8 c# K+ D/ R* A+ B蔥(切花,蔥白、蔥綠分開); t0 T3 X9 V: X p) e( x; t, J
薑末.( U# c+ J- {1 I9 {7 W4 ]
蒜末.
( x2 _3 S! ~( l1 n/ D$ F辣椒末.
9 s3 p, Y+ ?: j4 G% o0 \ w! {香菜切小段.
2 v. u9 o8 h/ j( ^/ ?鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.+ h- D* I8 r8 F
做法:
( }6 f1 D9 J% p3 ~! ^ d : b9 v+ F4 j. \8 I
1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
+ F& }' B) ]: I# z; x/ \ 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
0 K; f8 x! F6 b1 q( `( ` 3. 接著炒開絞肉.下蔥白.
+ l/ \' ?6 q# u1 `0 i- P/ Q. Z& l 4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
6 g' N, m- k+ g0 N( `, I 5. 下高湯.鹽.糖.
/ E4 t5 {# p; p1 ^) X! G 6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.2 \8 O* D5 o' V) X: U1 Q
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
/ ]# ~9 M1 ]1 M5 T; E 8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
6 v$ i6 W9 `* l 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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