豆瓣烧鲫鱼

Malcolm_XM

材料
7 D% \6 d0 x+ k5 R. T主料：鲫鱼一条
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5 K: O9 |6 S, J& S( v8 l) n$ M辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
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1 p/ G8 y! A0 i0 m做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
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& W1 Z2 x! o1 Q* H( k2 R2、煎鲫鱼，两面都煎。
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3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

小诀窍
7 e  J/ G/ O  x. e5 Y1 x3 k/ Q煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
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