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原料:( ~, J) }; y+ v
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。
5 v7 g4 M# l8 y: S" l配料:
1 R! U0 \+ W# Z( \1 X" K. {0 S蚝油(李锦记)、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
% M6 j5 g! D& _做法:
" w6 l$ b- C, k2 N, i. h1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用,把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一过水;
" \7 e7 k9 d8 z7 e% N3 \, A2、锅里倒入油,然后把过完水的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色,外表有点脆就可以了;
2 w, e/ `! c7 T7 [2 r: D3、把处理过的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅放入沙锅的底部,接着吧鲍鱼放在其他食材的上面,把沙锅里放入水,然后用大火烧30分钟,看汤如果烧到有点乳白色改成中火,(沙锅里的水不能少于半锅)到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐,糖(2-3勺),鸡精,半瓶蚝油左右,用老抽酱油着色,然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时,(时间长的话鲍鱼更能入味)就可以把鲍鱼取锅了,然后把沙锅里面剩余的鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅取出,把鲍汁倒入碗中备用,可以煮面条的工具,把鲍汁里的杂质弄干净;
. y" n: n0 ~4 \, |7 a% R, G4、把鲍鱼装盘,然后锅里倒入适量的鲍汁烧开,然后勾芡就可以了;
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* x8 R7 z. f8 `% L% ~8 C; H" `# {备注:剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西,或是鲍汁捞饭也不错啊。
! d# z3 W) T$ L" a5 s注意事项:
\1 U6 N' U; p# A$ S! \+ S3 m# S1、炸鸡爪,排骨,猪皮,鸡翅前锅一定要热再入油,到油温到8成的时候再把东西放入炸,不然会沾锅。
0 I* ?, }* o5 A! c3 `2、沙锅的底部放一层竹片,以免东西烧久了会粘到沙锅上。" ~2 g3 y m) G
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的,如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。3 j, f8 n% ~1 I
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。8 o: n/ Z/ _1 \2 V3 b" j4 c
5、蚝油可以用2种,1种好的,1种普通的,本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼,勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味,勾芡完成后可以用1,2滴明油可以使颜色更亮。 |
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