麻辣鸭头

yilaguan888

鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
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' a. V7 m9 K( ]" B, j. Z锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

8 |7 l4 I( \, s/ V0 H9 I, Z+ e倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
5 i' y( x5 w: B* ]然后将鸭头放入制作好的卤水中
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盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
/ ^) v" f" Y9 @& V关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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太辣  受不啊

不放手

我的最爱   能吃两碗饭