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# v5 ~/ V- y: f& X( ~: ]用料:面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成) 做法: 1、准备咸蛋黄; 2、烤箱160度预热,中层烤5分钟; 3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份; 4、将莲蓉包入烤好的蛋黄; 5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作); 6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。 小贴士: 1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象; 2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油; 3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油; 4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。
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